マクロビ　調味料：快適！！マクロビ生活

いつも疲れてしまうと、コンビニによったりデパートの地下でスイーツを買ってきて食べていた私。

疲れていると「お砂糖を体が欲してるわー」なんて思いつつ、よく食べていました。
砂糖をとると元気になりますよね？でもその元気になるスピード、すごく早いですよね？

これには理由がありました。
「砂糖は素早く体内に吸収されるから」です。

ビタミンやミネラルを除去され、真っ白に精製され、化学薬品やいろんなものを添付された純度が高い白砂糖＝グラニュー糖は、とても化学的な物質です。精製された白砂糖は二つの糖の集まり、二糖類です。そのため素早く血液の中に入り、血糖値を急激に上げます。それで一時的に気分がよくなったと感じたり、元気になったように思うのです。


素早く体内に吸収された砂糖は、やはりまた早いスピードで消費されます。そうなると・・・
一度素早く揚がった気分も急激に落ちていきます。それを繰り返し毎日行っていると、体もそして内面の精神までもが疲れやすくなってしまって、感情の起伏が激しくなります。
集中力がなくなったり、体がだるくなったり・・・で、大抵は原因が砂糖だとは分かりません。

でも、砂糖は血液の中でカルシウムを奪ってしまう性質があるので、毎日たくさん白砂糖をとっていると当然体内のカルシウムがある場所＝骨や歯からカルシウムを奪うので、もろくなっていきます。

ビタミンも同様に消費されるので、主にお砂糖の取り過ぎの方は、
過労、震え、めまい、貧血、うつ症状、短気、記憶障害などの問題がでてきます。

わたしにびったり！だったのが砂糖取り過ぎの体型といわれる「陰性の体型」：
‐細胞が縮んで水太りになりやすい、ぽっちゃり型
‐下半身に肉がついて、顔色は白目
‐早起きが苦手で、冷え性
‐足がむくみがち
‐性格は急に怒ったと思ったら泣き出したり、気分の変化が激しく、落ち込みやすい

がーん！その通り・・・でした＞＜。

ですのでそれを知ってからは、白砂糖に変わる体に優しい甘味料を使ったスイーツを自分で作ったり、調味料（市販のだし、みりん、シロップ）に気をつけて自然の甘みが入ったもののみを使うようになりました。

それにしても、んまー、なんと白砂糖を使った商品が多いことか！
というか、それしか市販では売っていないのが現状です。
ケチャップも、マヨネーズも、なんでもかんでも白砂糖が入っている・・・。


＊砂糖の中には、さとうきびを原料とするものと、砂糖大根（てんさい）を原料とするものの
2種類があります。
白砂糖、三温糖、きび砂糖、黒砂糖など、砂糖といわれているもののほとんどは、さとうきびを原料にしています。

■さとうきび原料―　「分子構造的には単糖類で、消化吸収が早い分、消耗も早いので
　　　　　　　　　　血糖値の上下が激しく、すぐまた糖分をとりたくなり、
　　　　　　　　　　その繰り返しで精神的にキレやすくなったり低血糖症がおこりやすい。」
　　　　　　　　　　「熱帯の植物であるさとうきびは体を冷やす作用がある」

■砂糖大根原料―　　「多糖類なのでゆっくりと消化される分、血糖値の上下が緩慢で、
　　　　　　　　　　かつ吸収に時間がかかるので少しの糖分で長い時間もつ」
　　　　　　　 　　「寒冷地でとれるてんさいは体を温める作用がある」
　　　　　　　　　　「てんさい糖」に多く含まれるオリゴ糖はおなかのビフィズス菌を
　　　　　　　　　　元気付け増やしてくれる強い味方であり、「てんさい糖」が
　　　　　　　　　　おなかに優しい砂糖と言われるゆえんです


我が家では米飴、玄米飴、水あめ、てんさい糖、メープルシロップ、ドライフルーツ、100％のりんごジュース、甘酒など、ビタミンＢ群や食物繊維を含んだ体に優しい甘みを使っています。

自分で作るスイーツの腕がまだまだ、なので、欲しいときにはささっ！と作れるように頑張りたいと思います。

「お正月用に～」と思って買ってみたこちらの白味噌。

最近特に調味料や口に入れるものに関しては自分の目を皿のようにして、しっかりと内容の表示を見ます。

ちょうどうちの白味噌が無くなっていたのでご近所のイカリスーパーや他のスーパーなんかでも白味噌を探して見たのですが、どれをとっても「砂糖」やら、「酒精」など、余計に甘くするものが入っているのが目立ちます＞＜。

偶然見つけた九重商店は白味噌専門店。しかもリーズナブル。そして職人気質なのがよくわかります。

（HPより）
酒精を使わない無添加白味噌
熟成が進み更にどんどん甘さとコクが、旨みが増していく。
超低塩分3.7％の白味噌
塩分はできるだけ少なく、より甘さを全面に出す。保存面で不利になりますが、これが白味噌では大切。
厳選、国産素材100％の白味噌
日本米100％、北海道産白目大粒大豆を使用。国産材料にこだわった珍しい白味噌です。

もちろんお味は、ぽってり、とした味ですごく気に入りました！
すごいなぁ、と思ったのが、普通は白味噌の量を多くすると甘くて、もしくは濃すぎてしょっぱくて？食べられないお味噌汁になったりするのですが、こちらのものは大丈夫。
しっかりと豆の味がする感じになるだけで、「ほほぉ～、なるほど～！」と思いました。

お豆腐と混ぜてホワイトソース代わりにして野菜に掛けてオーブンで焼いても美味しかったです！

マクロビオティックをはじめるにあたり、まず最初にしなければいけないのは、調味料の調達です。

せっかくマクロビオティックの食生活をはじめるんですから、やはり料理の味を決める調味料にはこだわりたいところです。

元々、日本には古来から素材の味を生かす調味料が使われてきました。　ミネラルたっぷり、海水でつくられた塩、そして味噌や醤油などの発酵調味料などです。

熟成された発酵調味料はそれだけですっごく深みのある味つけになり、どんな料理にもぴたりと味がきまります。　でも最近市販されているものは熟成させる時間が短く、化学調味料や添加物などで人工的に味付けしたものが多いです。　

長期熟成されたものはミネラルやアミノ酸、微生物がたくさん含まれていて、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整え、私たちの体を元気にしてくれます！！

少しお値段も高くついてしまいますが、でもそれは生産者の方が手間隙かけて作っていただいたからこそ。　ここでは、マクロビ生活を楽しく続ける為の、調味料の選び方のポイントを紹介します！！


砂糖

今まで白砂糖を使っていた方は、思い切って使用するのをやめましょう。
甘みを出す場合は、てんさい糖や黒砂糖、水あめや、メイプルシロップなどがお薦めです。

塩

市販されている精製塩の多くは人工的に作られたもので、塩化ナトリウム以外のミネラルがほとんど含まれていません。

でも自然の海から取れた塩は、海のミネラルを約50～60種類含まれていて、なめてみると塩辛さだけではなく、まろやかで、ほのかな甘みも感じます。　

塩は全ての料理にほぼ使われる調味料のひとつ。　自然の塩で作られた料理は、それだけで深みのある絶品料理にかわってしまいます。

酢

御酢は陰陽でいうと"陰性"に傾いた調味料で、あまり取りすぎると体を冷やす恐れがあります。
夏場にはいいかもしれませんが、できれば中庸の性質に近い御酢、梅酢をお薦めします。

醤油

お醤油の原料は、「丸大豆、丸小麦、海塩、水」になります。　でも市販されているものの多くはアミノ酸や色素を添加した、あまり熟成されていない醤油です。　　

長期熟成された醤油には天然のアミノ酸が含まれているので、腸内の善玉菌を増やす微生物が増えて腸内がきれいになります。　ぜひ添加物の含まれていないお醤油をお薦めします。

味噌

お味噌の原料は大豆、麹とお塩。　発酵した大豆が消化されやすくなり、良質のアミノ酸がたっぷり入った植物性のたんぱく質が多く含まれています。　添加物の入っていない、良質のお味噌をぜひ使ってみてください。　お湯にとくだけでコクのある美味しいお味噌汁になってしまいますよ！